فرآیند شسته شده قهوه:
یک راهنمای جامع فرآیند شسته شده قهوه یکی از متداولترین روشهای فرآوری قهوه است که به دانههای قهوه طعم تمیز، روشن و مشخصی میبخشد. در این فرآیند، دانههای قهوه از میوه (گیلاس قهوه) جدا شده و شسته میشوند تا طعمهای ناخواسته از بین بروند.
مراحل فرآیند شسته شده:
* جدا کردن گیلاسهای رسیده: ابتدا گیلاسهای قهوه رسیده از نارس جدا میشوند.
* پوستگیری: پوست بیرونی گیلاس قهوه به کمک دستگاههای مخصوص جدا میشود.
* تخمیر: دانههای قهوه در مخازن آب قرار میگیرند تا لایه چسبناک روی آنها (موسیلاژ) از بین برود. این فرآیند به کمک باکتریها انجام میشود و به مدت 12 تا 36 ساعت طول میکشد.
* شستشو: دانهها به طور کامل شسته میشوند تا بقایای موسیلاژ و سایر ناخالصیها از آنها جدا شود.
* خشک کردن: دانههای شسته شده در زیر آفتاب یا در خشککنهای مصنوعی خشک میشوند.
* هولینگ: پوست سخت روی دانهها (پارچمنت) جدا میشود.
* پولیش (اختیاری): در برخی موارد، پوست نازک روی دانهها (سیلور اسکین) نیز جدا میشود.
مزایای فرآیند شسته شده:
* طعم تمیز و روشن: این روش به دانههای قهوه طعم مشخص و عاری از طعمهای اضافی میبخشد.
* کنترل کیفیت: امکان کنترل دقیقتر بر فرآیند تولید وجود دارد.
* تطبیقپذیری: این روش برای انواع مختلف قهوه قابل استفاده است.
تفاوت فرآیند شسته شده با طبیعی:
در فرآیند طبیعی، دانههای قهوه همراه با میوه خشک میشوند و در نتیجه طعمهای میوهای بیشتری پیدا میکنند. در حالی که در فرآیند شسته شده، طعمها بیشتر متمرکز بر ویژگیهای ذاتی دانه قهوه است. به طور خلاصه: فرآیند شسته شده، روشی است که به دانههای قهوه طعمی تمیز و مشخص میبخشد و برای تولید قهوههای با کیفیت بالا استفاده میشود.