فرآیند طبیعی قهوه (که به آن خشک کردن طبیعی یا Natural Process هم گفته می‌شود) یکی از قدیمی‌ترین و سنتی‌ترین روش‌های فرآوری دانه‌های قهوه است. در این روش، میوه کامل قهوه (Cherry) بدون جدا کردن پوسته و گوشت، خشک می‌شود. این فرآیند معمولاً در مناطق با آب‌وهوای گرم و خشک انجام می‌شود، زیرا نیاز به آفتاب فراوان و شرایطی دارد که از فساد میوه جلوگیری کند
مراحل فرآیند طبیعی قهوه:
1. برداشت میوه‌های قهوه :
میوه‌های رسیده قهوه به دقت برداشت می‌شوند، زیرا کیفیت نهایی قهوه بسیار به کیفیت اولیه میوه‌ها وابسته است.
2. خشک کردن میوه‌های قهوه:
میوه‌ها بر روی بسترهای مرتفع (African beds) یا زمین‌های بتنی در آفتاب پخش می‌شوند. در طول این مرحله، میوه‌ها به صورت مرتب زیر و رو می‌شوند تا یکنواخت خشک شوند و از کپک‌زدگی یا تخمیر بیش از حد جلوگیری شود.
3. زمان خشک شدن :
خشک شدن ممکن است بین 2 تا 6 هفته طول بکشد، بسته به شرایط آب‌وهوایی. هدف این است که رطوبت دانه‌ها به حدود 10-12 درصد برسد.
4. پوست‌گیری و جدا کردن دانه‌ها:
پس از خشک شدن کامل، پوسته خارجی و گوشت میوه (که حالا کاملاً خشک شده است) با استفاده از ماشین‌آلات جدا می‌شود تا دانه‌های قهوه باقی بمانند.
5. درجه‌بندی و بسته‌بندی:
دانه‌های قهوه بر اساس اندازه، کیفیت و سایر ویژگی‌ها درجه‌بندی شده و سپس بسته‌بندی می‌شوند.
ویژگی‌های قهوه با فرآیند طبیعی:
طعم‌ها: این روش باعث ایجاد طعم‌های شیرین، میوه‌ای (مثل توت، انگور، یا انبه)، و گاهی تخمیر شده در قهوه می‌شود. بدنه: قهوه‌هایی که با این روش فرآوری می‌شوند، معمولاً بدنه‌ای قوی‌تر و کرمی‌تر دارند.
ریسک‌ها:
اگر فرآوری به درستی انجام نشود، قهوه ممکن است طعم‌های نامطلوب مانند کپک یا تخمیر بیش از حد پیدا کند. این روش در کشورهای آفریقایی (مثل اتیوپی) و برزیل بسیار محبوب است، زیرا به شرایط گرم و خشک آن مناطق بسیار مناسب است.
