قهوه روبوستا چیست؟
قهوه روبوستا (چه دانه ای باشد، چه در فنجان دم کرده یا خود گیاه) به قهوه ای اطلاق می شود که از گونه گیاهی Coffea canephora می آید. Coffea canephora یکی از دو گونه اصلی از گیاهان قهوه است که در سراسر جهان ما کشت می شود، دیگری Coffea arabica یا قهوه "Arabica" است که Coffea canephora به همراه Coffea eugenioides در واقع یکی از والدین آن است.
بر اساس تحقیقات جهانی قهوه، اگرچه عربیکا با اختلاف زیادی (حدود 80/20) بر تولید جهانی قهوه نسبت به روبوستا غالب بود، اما روبوستا اکنون کمی بیش از 40 درصد از قهوه تولید شده در سراسر جهان را تشکیل می دهد. اگرچه روبوستا اغلب کیفیت پایین‌تری نسبت به قهوه عربیکا دارد، اما رشد آن بسیار آسان‌تر است و اغلب در برابر بیماری و خشکی تحمل بیشتری دارد. به این ترتیب، این گیاه قهوه "محکم" تر از گونه خواهر خود است. نه اتفاقاً، همچنین کافئین آن تقریباً دو برابر بیشتر از عربیکا است .
قهوه روبوستا از کجا شروع شد و اکنون در کجا کشت می شود؟
خاستگاه قهوه روبوستا در آفریقا نهفته است، جایی که در دهه 1800 در مناطق جنوب صحرا در بخش های غربی و مرکزی کشور مانند جمهوری دموکراتیک کنگو (در آن زمان کنگو بلژیکی) و اوگاندا شناسایی شد. امروزه هنوز هم در آفریقا و همچنین در آسیا (از جمله اندونزی و هند) کشت می‌شود، اما تولید به‌ویژه در ویتنام بالا است. برزیل نیز مقدار زیادی قهوه روبوستا تولید می‌کند. علاوه بر این، روبوستا می تواند در ارتفاعات پایین تر از قهوه عربیکا رشد خوبی داشته باشد و امکانات جغرافیایی آن را گسترش دهد .
چرا روبوستا اینقدر رپ بد میده؟
از هر طرفدار قهوه بپرسید و احتمالاً همان پاسخ‌ها را در مورد روبوستا خواهید گرفت: قهوه روبوستا تلخ‌تر و تندتر از عربیکا است، اغلب طعم لاستیک سوخته را می‌دهد و بدترین خاطرات را از قهوه پمپ بنزین تداعی می‌کند. اما آیا این یک قانون سخت و سریع است؟ لزوماً نه - یا بهتر است بگوییم، لزومی ندارد. با توجه به سابقه کشت روبوستا برای بازارهای سطح پایین، مراقبت و توجهی که به فرآوری در کشاورزی عربیکا می شود در مورد روبوستا معمول نیست. روبوستاهای با کیفیت بالاتر امکان پذیر است، اگرچه هنوز احتمالاً ویژگی های طعم بیشتری (مانند اسیدیته کم و تلخی بیشتر) مورد انتظار ما خواهد بود. اما به عنوان یک جزء ترکیبی، به عنوان مثال، روبوستاهای با کیفیت بالاتر این پتانسیل را دارند که اسپرسو را به سطح بالاتری برسانند.
انواع قهوه روبوستا کدامند؟
واریته های اصلی C. canephora که ما به صورت عامیانه آن را Robusta می نامیم Erecta و Nganda هستند که به ترتیب یک درختچه قهوه بلند و یک درختچه گسترده را توصیف می کنند. جالبتر از آن، ممکن است نوادگان روبوستا باشند. علاوه بر تخم‌ریزی خود عربیکا، گیاهان قهوه روبوستا و عربیکا به‌طور خودبه‌خود در طبیعت تلاقی پیدا کرده‌اند که منجر به ظهور هیبرید تیمور در نیمه اول قرن بیستم شد.
برخی از انواع قهوه هیبریدی امروزی که هنوز عربیکا در نظر گرفته می شوند، مانند کاتیمور و سارچیمور، مواد ژنتیکی قهوه های روبوستا را در خود جای داده اند که به گیاهان اجازه می دهد حداقل برای مدتی نسبت به بیماری مقاوم تر باشند. با تهدید زنگ‌زدگی برگ‌های قهوه و سایر نگرانی‌های زیست‌محیطی که آینده قهوه را به خطر می‌اندازد، ادامه تحقیقات در مورد هیبریدهایی مانند این مهم است تا اطمینان حاصل شود که تولید قهوه قادر به ادامه حیات است .
آیا روبوستا تا به حال با چیز دیگری ترکیب شده است؟
مخلوط‌های عربیکا-روبوستا هنوز رایج هستند، مخصوصاً برای اسپرسو، که در آن دانه‌های عربیکا برای طعم انتخاب می‌شوند، در حالی که دانه‌های روبوستا برای افزایش کافئین، شدت و خامه اضافه می‌شوند. روبوستا به ویژه برای ترکیبات به سبک ایتالیایی مورد علاقه است، جایی که مشخصات طعم مطابق با بیان طعم سنتی اسپرسو ایتالیایی است.
قهوه روبوستا:
روبوستا یکی از دو گونه اصلی قهوه در جهان است که به دلیل طعم قوی، تلخی بیشتر و محتوای بالای کافئین شهرت دارد. این قهوه از گیاه Coffea canephora به دست می‌آید و به طور گسترده‌ای در تولید انواع مختلف قهوه، به ویژه اسپرسو و قهوه‌های فوری، استفاده می‌شود.
ویژگی‌های کلیدی قهوه روبوستا:
* طعم قوی و تلخ: روبوستا طعمی بسیار قوی و تلخ‌تر از عربیکا دارد و اغلب دارای نت‌های آجیلی و خاکی است.
* کافئین بالا: میزان کافئین در روبوستا تقریباً دو برابر عربیکا است، بنابراین برای افرادی که به دنبال یک نوشیدنی انرژی‌زا هستند، گزینه بسیار مناسبی است.
* مقاومت بالا: گیاه روبوستا نسبت به بیماری‌ها و آفات مقاوم‌تر است و در شرایط آب و هوایی مختلف بهتر رشد می‌کند.
* قیمت مناسب‌تر: به دلیل مقاومت بالا و عملکرد بهتر، هزینه تولید روبوستا کمتر است و در نتیجه قیمت آن نیز کمتر از عربیکا است. کاربردهای قهوه روبوستا
* اسپرسو: روبوستا به دلیل کافئین بالا و بدن قوی، پایه اصلی بسیاری از نوشیدنی‌های اسپرسو مانند لاته، کاپوچینو و ماکیاتو است.
* قهوه فوری: بیشتر قهوه‌های فوری موجود در بازار از روبوستا یا ترکیبی از روبوستا و عربیکا تهیه می‌شوند.
* خلطات قهوه: روبوستا اغلب با عربیکا ترکیب می‌شود تا طعم و عطر پیچیده‌تری ایجاد شود.
مزایای استفاده از قهوه روبوستا
* انرژی‌زا: محتوای بالای کافئین روبوستا، آن را به یک نوشیدنی بسیار انرژی‌زا تبدیل کرده است.
* قیمت مناسب: روبوستا نسبت به عربیکا قیمت مناسب‌تری دارد.
* طعم قوی: افرادی که طعم‌های قوی را ترجیح می‌دهند، روبوستا را بسیار دوست دارند. نکات مهم در مورد قهوه روبوستا
* کیفیت: مانند هر محصول دیگری، کیفیت روبوستا نیز متفاوت است. بهتر است از برندهای معتبر و قهوه‌های تازه خریداری کنید.
* روش تهیه: روش تهیه قهوه روی طعم و عطر آن تأثیر زیادی دارد. برای استخراج بهترین طعم از روبوستا، می‌توانید از روش‌های مختلف مانند اسپرسو، فرنچ پرس یا قهوه ترک استفاده کنید.
* ترکیب با سایر قهوه‌ها: برای داشتن طعم متنوع‌تر، می‌توانید روبوستا را با عربیکا یا سایر طعم‌دهنده‌ها ترکیب کنید. در نهایت، انتخاب بین روبوستا و عربیکا به سلیقه شخصی شما بستگی دارد. اگر به دنبال یک قهوه قوی و انرژی‌زا هستید، روبوستا گزینه مناسبی است. اما اگر طعم‌های ملایم‌تر و میوه‌ای را ترجیح می‌دهید، عربیکا انتخاب بهتری خواهد بود.
