گیلاس قهوه:
آغاز یک فنجان قهوه‌ی خوش طعم گیلاس قهوه یا میوه قهوه، همان میوه‌ای است که دانه‌های قهوه در داخل آن رشد می‌کنند. این میوه‌ی کوچک و گرد، به دلیل شباهت ظاهری به گیلاس، به این نام شناخته شده است. گیلاس قهوه مرحله‌ی اولیه‌ی تولید قهوه است و کیفیت و طعم نهایی قهوه، تا حد زیادی به نحوه‌ی برداشت، فرآوری و نگهداری این میوه بستگی دارد.
ساختار گیلاس قهوه گیلاس قهوه از چندین لایه تشکیل شده است:
* پوست بیرونی: این لایه، پوست نازک و رنگی گیلاس است که می‌تواند سبز، زرد، قرمز یا حتی بنفش باشد. رنگ گیلاس نشان‌دهنده‌ی میزان رسیدگی آن است.
* گوشت میوه: لایه‌ای گوشتی و آبدار که دانه‌های قهوه را احاطه کرده است.
* موسیلاژ: لایه‌ای ژلاتینی و چسبناک که اطراف دانه‌های قهوه را می‌پوشاند و نقش مهمی در فرآوری قهوه دارد.
* دانه قهوه: قسمت اصلی گیلاس قهوه که پس از فرآوری و برشته شدن، به قهوه‌ای که می‌شناسیم تبدیل می‌شود.
انواع گیلاس قهوه گیلاس‌های قهوه در انواع مختلفی وجود دارند که هر کدام ویژگی‌ها و طعم‌های متفاوتی به قهوه می‌دهند.
برخی از مهم‌ترین انواع گیلاس قهوه عبارتند از:
* تیپیکا: یکی از قدیمی‌ترین و باکیفیت‌ترین انواع گیلاس قهوه است.
* بوربن: گیلاسی با اندازه متوسط و طعم شیرین و میوه‌ای.
* کاتورا: گیلاسی با اندازه کوچک و طعم پیچیده و غنی.
* روبوستا: گیلاسی با اندازه بزرگ و میزان کافئین بالا.
فرآوری گیلاس قهوه پس از برداشت، گیلاس‌های قهوه وارد مراحل مختلفی از فرآوری می‌شوند تا به دانه‌های قهوه سبز تبدیل شوند. رایج‌ترین روش‌های فرآوری قهوه عبارتند از:
* فرآیند خشک: در این روش، گیلاس‌های قهوه همراه با پوست و موسیلاژ خشک می‌شوند.
* فرآیند شسته شده: در این روش، پوست و موسیلاژ گیلاس جدا شده و دانه‌ها شسته و خشک می‌شوند.
* فرآیند عسل: در این روش، بخشی از موسیلاژ روی دانه باقی مانده و به قهوه طعم شیرین و میوه‌ای می‌دهد. اهمیت گیلاس قهوه در کیفیت قهوه کیفیت گیلاس قهوه، عامل تعیین‌کننده‌ای در کیفیت قهوه نهایی است.
عوامل مختلفی مانند:
* واریته‌ی گیلاس: هر واریته، طعم و عطر منحصر به فردی دارد.
* شرایط آب و هوایی: آب و هوا بر رشد و نمو گیلاس و در نتیجه طعم قهوه تأثیر می‌گذارد.
* زمان برداشت: زمان مناسب برداشت، باعث می‌شود که گیلاس‌ها در بهترین حالت خود باشند.
* روش فرآوری: هر روش فرآوری، ویژگی‌های طعم و عطر متفاوتی به قهوه می‌دهد.
در نهایت، گیلاس قهوه آغازگر سفری طولانی و پر پیچ و خم است که در نهایت به فنجانی از قهوه‌ی خوش طعم ختم می‌شود.
